После отжима кедрового масла из ядра ореха остаётся масса, которую называют жмыхом. Это обезжиренный очень полезный белково–растительный продукт, сохранивший в себе все питательные и целебные свойства свежего кедрового ореха. Его едят в сыром виде; разбавляют водой, делая кедровое молочко; добавляют в супы и каши, а так же в салаты и в муку при выпечке.